益生菌行业发展新征程

——益生菌，这一概念最早来源于希腊语，意思是“对生命有益”（for life）。

——在我国，益生菌又称微生态调节剂、益生素等。20世纪初，诺贝尔奖获得者梅契尼柯夫（Metchnikoff）发现保加利亚人长寿与其食物中含有大量的发酵乳制品有关，首次论述了乳酸菌的营养生理作用，并由此提出“胃肠道菌群与健康密切相关”的理论。20世纪60年代以来，由于抗生素在人类以及养殖业中的广泛使用而引起的副作用，人们开始注意到一些活菌制剂对改善人和动物健康的重要作用。2001年世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)对益生菌做出了如下定义：通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。

——中国的益生菌产业开发落后欧洲、日本等地区约15-30年，正式开始于20世纪90年代末。随着组学、合成生物学等技术的交叉融合发展，益生菌的科学研究进入了蓬勃发展的新阶段，为从多角度、多层次认识益生菌提供了技术支撑，国内益生菌市场呈现奋起直追的态势。欧睿国际数据表明，当前中国益生菌消费市场以每年11%—12%的速度快速增长，远超全球平均增速。益生菌产业在食品、医疗、种植、养殖、环保等领域稳步发展，成为科技含量、健康价值、发展潜力的行业。

—— 在食品领域，益生菌通常用于乳制品、婴幼儿食品、发酵肉制品、发酵果蔬、发酵酒及功能性食品当中。益生菌乳制品兼有保健功能，能降低乳制品中黄曲霉毒素的含量，保障酸乳饮品的安全性与健康性。在发酵肉制品中应用益生菌，可起到保色保鲜及延长保藏期，或抑制致病菌和腐败菌、抑制有害毒素及降低生物胺含量。

——在医疗保健领域，益生菌同样占有十分重要的位置，国内外医学工作者常将益生菌用于胃肠道疾病、肝脏损伤、高血脂、婴幼儿疾病及癌症等疾病的治疗，打破了传统的纯药物治疗局面。益生菌对机体免疫能力的提高主要是通过调节宿主的免疫系统，包括体液免疫系统、肠道黏膜免疫系统及细胞免疫系统。

——在种植业中，可利用益生菌原液来制作堆肥，益生菌在发酵过程中不仅能迅速繁殖，还能产生多种有益代谢产物，从而促进作物生长发育，提高其抗寒、抗旱及抗病能力，预防病虫害的发生；而在农产品成熟期，用益生菌液喷洒花卉、果实、叶片等部位，可延长花卉开花时间和农产品的保鲜储藏期。有研究表明复合益生菌的使用促进了草莓健康生长，根系更发达；提高产量和果实的鲜食品质，延长了草莓的货架期。

——在水产养殖中，益生菌能够起到预防疾病、促进生长、净化水质及提高免疫的作用，并且无抗性，常用来替代抗生素。益生菌通过硝化、反硝化、解硫、氨化和固氮等作用，迅速降解残余饵料、水产动物排泄物和残骸等大分子有机物，进而改善养殖水体环境。同其他物理化学处理技术比较，微生物处理技术具有高效低耗、二次污染轻、节约成本等优点，是水产养殖环境污染控制的重要研发方向。

——在畜牧养殖中，益生菌主要用于畜禽饲料的发酵、饲料添加剂、抗生素的替代及养殖环境控制。益生菌作为饲料添加剂，用于畜禽肠道微环境的调节，改善其生长性能及增强免疫力，并提高肉的品质；益生菌发酵饲料不仅可减少原料中的抗营养因子，还可以产生可溶性多肽和有益代谢产物等，提高饲料的营养水平和吸收利用率，促进动物的生长发育。王振刚老师提出环控益生菌应用技术构建生态循环养殖业新模式，在养殖环境中形成益生菌免疫环境，抑制致病微生物及虫卵的繁殖，可达到良好的环境控制和有机废弃物处理效果。

——益生菌产品从诞生到现在，经历了将近一个世纪的发展后，在国外已形成一个完整的产业链和成熟的市场。国内益生菌研究起步晚但发展快，在“健康中国”战略的大背景下，益生菌产业正在以强大的科技张力和融合力驶入“快车道”。行业的快速发展折射出公众对健康的新需求，抗生素和重金属（铅、镉等）污染已成为一项重大公共卫生问题，益生菌在保障人和动物健康、食品安全、环境保护等方面将发挥越来越重要的作用。